为探究超声波湿腌法对鹅肉腌制过程中食盐渗透规律的影响，优化鹅肉腌制工艺提供理论依据，该研究通过配置不同浓度食盐腌制液，以传统湿腌法为对照，在不同超声时间条件下对鹅肉进行腌制；采用硝酸银沉淀法测定鹅肉中食盐含量，结合食盐渗透速率拟合模型分析鹅肉内部食盐渗透规律。结果表明，在实验设定温度条件下，与传统湿腌法相比，超声波湿腌可显著促进鹅肉中食盐的渗透过程；拟合分析结果进一步验证了超声波对食盐渗透的强化作用。超声波腌制法的食盐渗透速率显著高于传统腌制方法，能有效缩短鹅肉制品的腌制时间。